ChopsticK Fürth — Speisekarte & Dry Aged Ente ChopsticK FÜRTH
FÜRTH · SEIT 1996
Die
Dry Aged
Ente.
Zeit, kontrollierte Reifung und präzise Hitze: für eine Haut mit Spannung, zartes Fleisch und klare Aromen.
D
DRY
鸭
AGED
ZEIT · HITZE · HANDWERK
UNSERE SIGNATUR
Nicht einfach intensiver. Präziser. Reifung, die Hautstruktur schafft und jedem Aroma Raum gibt.
SPEISEKARTEFür den ganzen Abend.
Feine asiatische Küche, sorgfältig zubereitet. Für besondere Menüs bitten wir um rechtzeitige Reservierung.
À LA CARTEUnsere Küche
Moderne asiatische Küche mit frischen Zutaten, klaren Aromen und Gerichten, die direkt vor Ort zubereitet werden.
AB 2 PERSONENDry Aged Ente
Unsere Spezialität: kontrolliert gereift und knusprig serviert. Bitte mindestens 48 Stunden im Voraus reservieren.
DONNERSTAGHotpot
Ein gemeinsamer Abend mit ausgewählten Fleisch-, Fisch- und Gemüsezutaten. Nur mit Vorreservierung, ab zwei Personen.
HANDWERK, DAS MAN SCHMECKTVom Reifeschrank auf den Teller.
Unsere Dry Aged Ente reift kontrolliert bei 2–4 °C. Sie verliert gezielt Oberflächenfeuchtigkeit und gewinnt an Struktur, bevor sie knusprig gebraten wird.
01
Ganze Ente, sorgfältig ausgewählt.
02
Kontrolliert gereift bei 2–4 °C.
03
Knusprig gebraten und am Tisch serviert.
UNSERE GESCHICHTEFamilie, Geschmack und ein neuer Anfang.
Seit 1996 ist das Restaurant ein Familienbetrieb. Chan Lau-Tham und Ka Man Lau übernahmen es im Jahr 2000. Nach einer vollständigen Renovierung wurde es am 11. November 2017 unter dem Namen ChopsticK neu eröffnet.
„Chopsticks“ steht für die asiatische Esskultur, das C für Chan und das K für Ka Man. Das Restaurant ist bewusst modern und reduziert gestaltet — damit das Essen im Mittelpunkt steht.
1996
Familienbetrieb seit
2000
Übernahme durch Chan & Ka Man
2017
Neueröffnung als ChopsticK
LOOK & FEELRestaurant, Handwerk, Terrasse.
Keine Stockfotos — sondern echte Einblicke in das ChopsticK und die Menschen hinter der Küche.
ZEIT. PRÄZISION. TRANSFORMATION.Eine neue Dimension der Pekingente.
Unsere Dry Aged Ente ist kein Trendprodukt. Sie ist das Ergebnis kontrollierter Zeit, physikalischer Reifung und kulinarischer Disziplin.
OBERFLÄCHESpannung
Die Haut verliert gezielt Oberflächenfeuchtigkeit. So entsteht eine trockene, straffe Struktur als Grundlage für perfekte Knusprigkeit.
FETTSTRUKTURKlarheit
Das Fett stabilisiert sich. Die Aromatik wird sauber und konzentriert — mit Tiefe, aber ohne Schwere.
KONTROLLEPräzision
Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Luftzirkulation und Hygiene werden konstant überwacht. Jede Charge wird dokumentiert und geprüft.
FAQ 01
Was unterscheidet sie von einer klassischen Pekingente?
Die klassische Variante wird luftgetrocknet. Unsere Ente reift unter streng kontrollierten Bedingungen — für stabilere Hautstruktur, klarere Aromatik und einen präzisen Garprozess.
FAQ 02
Wird das Fleisch dadurch stärker gereift wie bei Rind?
Nein. Bei Geflügel liegt der Fokus nicht auf enzymatischer Tiefenreifung, sondern auf Hauttrocknung, Fettstruktur und Texturoptimierung.
FAQ 03
Ist Dry Aging bei Geflügel sicher?
Ja — bei präziser Temperaturführung, kontrollierter Luftfeuchtigkeit und hygienischen Standards. Genau dafür arbeiten wir mit einem kontrollierten Reifeschrank.
RESERVIERUNGWir halten
Ihren Tisch frei.
Füllen Sie das Formular aus. Danach öffnet sich Ihr E-Mail-Programm mit einer vorbereiteten Anfrage an info@chopstick-fuerth.de .
Für Dry Aged Ente und Hotpot benötigen wir mindestens 48 Stunden Vorlauf. Die finale Bestätigung erfolgt durch das Restaurant.
NAME *
PERSONEN *
DATUM *
UHRZEIT *
WUNSCH
À la carte
Dry Aged Ente (ab 2 Personen, 48 h vorher)
Hotpot (Donnerstag, ab 2 Personen, 48 h vorher)
WÜNSCHE / ALLERGIEN / ANLASS
Mit dem Klick wird nichts automatisch versendet. Es öffnet sich eine vorbereitete E-Mail, die Sie noch selbst prüfen und absenden. Datenschutz
E-Mail zur Reservierung öffnen
Kein E-Mail-Programm? Direkt schreiben: info@chopstick-fuerth.de .
Ein Abend für
guten Geschmack.
Erlanger Straße 59 · 90765 Fürth
Di–Sa 17–22 Uhr · So 12–14 & 17–22 Uhr
Warme Küche bis 21:30 Uhr
© ChopsticK Fürth
document.getElementById('form').addEventListener('submit',e=>{e.preventDefault();let v=id=>document.getElementById(id).value.trim(),s='Reservierungsanfrage – '+v('choice'),b=['Guten Tag ChopsticK-Team,','','ich möchte gerne einen Tisch anfragen.','','Name: '+v('name'),'Personen: '+v('guests'),'Datum: '+v('date'),'Uhrzeit: '+v('time'),'Wunsch: '+v('choice'),'Wünsche / Allergien / Anlass: '+(v('notes')||'Keine Angaben'),'','Freundliche Grüße',v('name')].join('\r\n');location.href='mailto:info@chopstick-fuerth.de?subject='+encodeURIComponent(s)+'&body='+encodeURIComponent(b)})
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